麻辣香锅酱制作技术配方

炼油：菜籽油烧至220℃（冒烟）关火，降温至180℃（防止香料焦糊）。加入姜末、蒜末、洋葱末，小火炸至金黄后捞出渣（留作炒香锅底料增香用）。 炒制底料：油温降至150℃，先下豆瓣酱和糍粑辣椒，中小火翻炒15分钟至油色红亮、酱料脱水。加入豆豉、香料粉、花椒粉，继续炒10分钟至香气溢出。

以下是一种家庭版的麻辣香锅酱料配方。首先，准备好基础酱料，包括5克家乐美味蚝油、5克家乐烧肉酱、10克家乐排骨酱、10克鲍汁、15克家乐香辣酱和50克土制麻辣豆酱。

麻辣香锅酱的制作方法如下：准备辣椒 选材：选择二金条干辣椒500克和子弹头干辣椒250克。二金条干辣椒辣味香但辣度小，子弹头干辣椒辣味足，两者结合可使酱料味道更丰富。处理辣椒：将两种干辣椒分别放入冷水锅内，中火将水烧开，然后改小火煮20分钟。捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

制作麻辣香锅酱需要多种原料，包括牛油1500克和色拉油7500克作为基础油。生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各需准备2500克，大葱和大蒜各500克。此外，还需要4瓶醪糟（每瓶400克），豆豉1千克，花椒250克，冰糖同样为250克，以及2千克的混和香料。

米线具体种类，你了解吗？

米线麻辣酱料熬制配方商用的种类 干货米线 传统米线：这是在米线制作中最传统麻辣酱料熬制配方商用的一种，使用大米加工而成，口感滑嫩，常作为早餐或午餐食用。它搭配肉汤、蔬菜和香料制成不同口味的米线。特点是具有大米本身的弹性与嚼劲。汤料米线 酸辣米线：采用酸辣汤底，配以丰富的蔬菜和肉类配料，口味酸辣爽口，深受喜爱。

四川米线 四川米线以麻辣著称，其中的红油米线、豆花米线是典型代表。这些米线融入麻辣酱料熬制配方商用了大量的川菜烹饪元素，辣而不燥，麻而不辣，深受喜爱辣味食物的消费者欢迎。其他地区的米线品种 除麻辣酱料熬制配方商用了上述地区，全国各地还有许多其他种类的米线。比如贵州的酸辣汤米线、广东的牛腩米线、湖南的香辣牛肉米线等。

米线的种类 玉溪小锅米线 玉溪小锅米线是翟永安传入昆明的，他还对玉溪小锅米线进行了改进及创新。后来，翟永安去端士街卖米线。端士街一共有三家买米线的，唯独翟永安的玉溪小锅米线令人念念不忘。

米线的制作工艺主要分为两种种类：酸浆米线：特点：工艺繁复，需长时间发酵。口感：米线筋道，滑爽回甘，清香味浓郁。制作工艺：选用上乘大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压和煮制等多道工序精制而成。干浆米线：特点：现代工艺制作，便于携带和储藏。

普通米线：未经特殊处理的米线，保留了原始的米香和口感。精制干米线：经过精制处理，口感更加细腻，适合长时间保存。方便米线：经过预熟化处理，食用时只需简单加热即可，方便快捷。保鲜湿米线：采用保鲜技术处理，保持米线的湿润和新鲜口感，适合即食。

麻辣米线酱料配方和做法

1、主料：豆瓣酱200克、火锅底料150克、豆豉50克、花椒面30克、辣椒面50克。辅料：姜末30克、蒜末30克、大葱末20克、熟芝麻30克、花生碎30克、盐10克、白糖15克、鸡精10克、食用油500克（实耗约80克）。做法 准备食材：将豆瓣酱、火锅底料分别剁细，豆豉稍加碾碎，便于炒制时出味。

2、加入辣椒油：将之前制作的辣椒油连同辣椒渣一起倒入调好的酱汁中，再次搅拌均匀。香料的准备：将香葱和香菜洗净切碎，备用。米线的烹煮：将米线按照包装上的说明煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。出锅装盘：将煮好的米线放入碗中，根据个人口味加入适量的麻辣酱，撒上香葱和香菜即可。

3、准备食材：按照配方准备好所有食材，将豆腐干切丁或小块，生姜切末，花生烤好并碾碎备用。 炒制基础酱料：锅中加入适量油，待油热后，先加入肉馅炒至变色，盛出备用。接着在锅中加入香辣酱、郫县豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油，这是形成麻辣味道的关键步骤。

4、麻辣米线豆腐干酱的制作方法如下：准备材料 主料：豆腐干500克，切块备用。 辅料：牛油火锅料200克、洋葱半颗、生姜4片、八角4粒、香叶3片、豆瓣酱2勺、花椒适量、五香粉1勺。

5、锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道 。花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒 ，味发挥到最香 。炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红。

6、米线的肉酱的制作一。用料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量做法：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。

商用米线秘制酱料配方

商用米线秘制酱料配方如下：所需材料： 肉糜300g 豆腐干200g 郫县豆瓣酱500g 生姜50g 花椒粉50g 胡椒粉30g 甜面酱200g 辣椒粉50g 制作步骤： 准备豆干：凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸至豆干变干，盛出备用。 腌制肉糜：肉糜加生姜沫、料酒、老抽、生抽和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

所需材料：肉末300克、豆腐干200克、郫县豆瓣酱500克、生姜50克、花椒粉50克、胡椒粉30克、甜面酱200克、辣椒粉50克。在锅中倒入适量油，待油温较低时放入豆腐干，用小火慢炸。将豆腐干炸至表面金黄且内部酥脆后，捞出备用。

公开米线酱料熬制配方如下：食材准备 郫县豆瓣：25g 鲜辣片：25g 甜面酱：10g 胡椒粉：5g 花椒粉：10g 豆干：若干 肉丁：若干 熬制步骤 炒豆干：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮起泡，按上去感觉干干的，盛出备用。 炒肉丁：将肉丁炒至断生。

公开米线酱料熬制配方如下：食材准备 郫县豆瓣25g鲜辣片25g甜面酱10g胡椒粉5g花椒粉10g豆干若干肉丁若干熬制步骤 炒豆干：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，且用铲子按压感觉是干干的，即可盛出备用。炒肉丁：将肉丁炒至断生。

米线的酱料配方及做法详细比例如下：酱料配方： 猪五花肉 豆瓣酱 甜面酱 花椒粉 葱 姜 胡椒粉 做法及比例： 准备食材：将猪五花肉洗净，切成肉末备用；葱、姜切成末备用。这里并未给出具体的食材比例，因为比例可以根据个人口味进行调整。

麻辣串酱料做法

麻辣串酱料的做法主要有以下两种麻辣酱料熬制配方商用：方法一麻辣酱料熬制配方商用： 准备材料：干红辣椒、大蒜仁、食盐、三花酒。 剁碎辣椒：将干红辣椒洗净后剁成碎末麻辣酱料熬制配方商用，越细越好。 混合搅拌：按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50100克三花酒的比例配料麻辣酱料熬制配方商用，将大蒜剁碎后与辣椒末、食盐、三花酒放在一起搅拌均匀。

做法：洋葱切末备用麻辣酱料熬制配方商用；起一油锅，加入洋葱末，炸至呈金黄色；放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟；加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即可。

制作麻辣串酱料，首先准备的材料包括50克甜面酱，50克芝麻酱，30克红糟腐乳，半个洋葱，100克麦芽糖，100毫升酱油，500毫升水，200毫升蜂蜜，以及50毫升油。洋葱切末，这是第一步。接着，在一油锅中，加入洋葱末，待其炸至呈金黄色后，依次加入甜面酱、红糟腐乳、芝麻酱，炒约3分钟。